#윤서울 #윤서울강남구 #윤서울미슐랭1스타 #미슐랭1스타 #파인다이닝 #김도윤셰프 #강남맛집 #강남파인다이닝 #한식맛집 #한식코스 #흑백요리사 #흑백요리사김도윤셰프 #흑백요리사2 #면서울 #내돈내산 #민속주 #민속주페어링 #전통주페어링 #서울생면 #서울자가면 #발렛가능 #주차가능 #면서울​​안녕하세요Memorial Box 블로거YAHODAY입니다.​​흑백요리사 1라운드 탈락한 김도윤 셰프지만면으로는 정말 진심이라는 이야기가 있습니다.​다양한 곡물을 사용하는 수제 제면이며한식 베이스로 코스요리를 준비해 주십니다.​절제된 미학으로 완성한, 본질에 충실한 한식 파인 다이닝.서울특별시 강남구 선릉로 805 1층[윤서울_영업정보]영업시간 : 12 : 00 ~ 22 : 00 14 : 30 ~ 18 : 00 (Break time) 일 월 정기휴무주차 : 발렛파킹예약 : 미쉐린 1스타 김도윤 셰프의 윤서울은 발효, 숙성, 건조를 이용한 한식 다이닝 입니다.카테고리 : 한식 디너 코스특징 : 흑백요리사 백수저 면에 진심 한식베이스 발효 숙성 건조를 이용 면서울​[윤서울_외부 내부]면 서울 바로 옆에 위치해 있으며윤 서울 출입문은 찾기 힘드니 잘 보셔야 합니다.​​일단 먼저 눈에 들어오는 바 테이블이며그 주위로 테이블이 배치되어 있습니다.​​테이블 세팅이 깔끔하게 배치되어 있으며페어링 메뉴와 디너 코스 메뉴가적혀져 있습니다.​​[윤서울_코스]'한입거리'​한입거리나 나올 때 조금 당황했습니다.마른안주라니!! ㅎㅎㅎ가리비 / 한치 / 새우 / 헤이즐넛 / 피스타치오 / 육포건 마른 한 입 거리였으며 하나하나본연의 맛이 느껴졌습니다.​​'굴'​고추장 조림을 한 삼배체굴이였습니다.특유의 굴의 비린 맛이 많이 느껴지지 않았으며올리브오일 가루가 밸런스를 잡아 주었습니다.고추장에 살짝 매콤함이 킥이었습니다​​'타르트'​육회와 감자향이 치고 들어오는 육회 타르트며장어 팬 프라이와 죽순의 식감과 산초짱아찌가살짝살짝 코끝을 강타했습니다.하지만 장어의 흙맛이 살짝 느껴져서... 조금 아쉬웠습니다.​​'죽'쌀 애호박 감12년산 된장과 22년산 된장의 블렌딩한 소스그 위에 계란찜과 들기름이 잘 어울렸습니다.된장의 꼼꼼함이 느껴졌습니다.무장아찌 사과 장아찌의 반찬은 너무 좋았습니다.​​'면'​김도윤 셰프의 시그니처! 면 제면 수제 제면직접 비율과 배율을 하시며 진심으로 면을 주셨습니다토종 들기름 블렌딩 그리고 딱 한기닥의 면!장수를 기원하며 면의 향과 들기름씹으면 씹을수록 느껴지는 면 고유의 향이 느껴졌습니다.​​'흉선'​소 림프 내장을 우유에 절이고 팬 프라이사골 베이스 소스를 곁들였습니다.쫄깃한 식감은 있지만... 너는 그 특유의 향이느껴져서 별로였습니다.​​설야먹으로 고기를 전통방식이지만 살짝개량된 방식으로 고기를 준비해 주었습니다.​숯불에 굽고 질소에 얼리고 다시 숯불에 굽고를 반복!조리 방법을 소개해 주었습니다.​​'각색어채'​피문어 가리비관자 단새우 갑오징어 등등 한 입 거리 요리하나하나 특색이 있으며 그 재료 맛이 느껴졌습니다.​​'만두'​계란 무 소고기 만두디포리와 포유치니버섯의 깊은 육수에동백기름 살짝!역시 버섯의 향은 포유치니버섯입니다!​​'생선'​소금 녹차물에 씻어서 말린 조기를 팬 프라이했습니다.석박지 그리고 김치와 흑갱으로식감을 살렸으며 말린 해산물 육수로감칠맛을 내주었습니다.​​'빙과'​딸기 빙과 다들 아는 맛입니다!시원 달달 산뜻​'수육'​간장 숙성 수육으로 엄청 부드러웠으며참나물 파김치 마늘종으로 느끼함을 잡았습니다.​​'반상'​해남 용의 눈동자 쌀로 지은 밥!진한 소고기국설야먹조리법으로 채끝 더덕 곱창김 도라지 취나물가리비 고추장 멍게 무침 소고기장조림 오이김치 배추김치딱 반상으로 푸짐한 식사를 대접해 주었습니다.밥이 정말 맛있었습니다.​​'후식 &amp차'​다래 더덕 구운 가지머랭 쿠키개성약과어린 녹차 잎들 항아리에 발효해서 내린 차가은은하게 디저트와 잘 어울렸습니다.​​'선물'​계산 후 선물을 하나하나 주었습니다.김도윤 셰프가지리산에서 직접 따서 말린 꽃감!항상 무언가를 챙겨주는 파인 다이닝선물은 뭐든 기분이 좋습니다.​​[윤서울_개인 평]​전통 한식을 현대적으로 재해석하기보다는, 한식의 본질을 정제된 방식으로 끌어올린 곳이라는 인상이 강합니다. 코스의 흐름도 과하지 않고 보여주기식 연출보다는 먹는 즐거움에 중심을 둔 구성이고, 접객 또한 절제되어 있어 음식에 집중하기 좋은 분위기입니다. ​절제된 미학으로 완성한, 본질에 충실한 한식 파인 다이닝.